食育バイブル　     食育を通して食材や栄養等について紹介しますので みなさんの美容・健康・ ダイエットにお役立てください。 　 食材別 　・魚介類 　・肉類 　・野菜 　・くだもの 　・きのこ、いも類 　・穀物、豆類 　・卵、乳製品 栄養素別 　・脂質 　・タンパク質 　・ビタミン類 　・炭水化物 　・植物繊維 　・ミネラル類 機能成分別 　・コエンザイムＱ１０ 　・ヒアルロン酸 　・大豆イソフラボン 　・Ｌカルチニン 　・αリボ酸 　・コラーゲン 　・キチン／キトサン 　・ＤＨＡ／ＥＰＡ 　・フラボノイド 　・カロテノイド 　・カテキン 　・キシリトール 　・オリゴ糖 　・ペプチド 　・植物コレステロール 　・クエン酸 【炭水化物】 ◎糖質は構成する単糖がいくつあるかで分類 糖質は食べ物の中でもっとも多く含まれている栄養素です。糖質という言葉から砂糖をイメージするかもしれませんが、糖質＝甘い　ではなく、日本人の主食である米や小麦粉、イモ類などにも多く含まれています。 糖質の体内でのおもな働きはブドウ糖として、脳が働くエネルギー源になること。また、免疫物質や細胞壁を構成する成分としても大切です。 糖質はいくつかの種類に分類されます。もっとも基本となるのが単糖で、加水分解でそれ以上簡単な構造にできない糖を指します。単糖の中でも重要なのが、グルコース（ブドウ糖）で、エネルギーづくりには欠かせません。その他の単糖類には果実やはちみつ等に含まれるフルクトース（果糖）があります。 単糖が２〜１０個結びついたものが二糖類で、砂糖はこれに分類されます（スクロースといいます）。また、単糖が多数結合したものが多糖類で、デンプンやグリコーゲンなどが含まれます。グリコーゲンはグルコースが結合したもので、筋肉や肝臓にはこの形で貯蔵されます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Copyright © umi. All Rights Reserved.