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【 下準備 】
・ オーブンは200℃にあたためておく。
【 作り方 ・ シュー皮 】
１ たまごはボウルに割り入れ、溶きほぐしておく。小麦粉はふるっておく。
２ なべにバターと水を加えて強火にし、バターが完全に
溶けてぷくぶくと沸騰するまで熱する。バターが溶けたら
なべを火からおろし、ふるった小麦粉を一度に加えて
手早く混ぜる。生地がひとまとまりになったら再び
なべを中火にかけ、焦がさないよう木べらで練るように
混ぜて水分を飛ばす。なべ底に白く薄い膜が張るくらいに
なるまで３〜５分ほど混ぜたら火からおろす。
３ ２に１の溶きたまごを半量を一度に加えよく混ぜ合わせる。
木べらですくうとゆっくりと三角形の形になって落ちてくる
程度の硬さになるように、残りのたまごを少しずつ加えて混ぜる。
４ 直径１ｃｍくらいの丸型口金をつけた絞り袋をに３の生地を入れ、
オーブンペーパーを敷いた天板の上に絞り出す。
直径３〜４ｃｍくらいの大きさを目安に丸くこんもりとした形に絞る。
絞り袋がない場合はスプーンですくって同様の大きさになるように
落とし、形を整える。事前にオーブンシートの裏に絞り出す場所を
書いておくと便利。霧吹きで表面に水を吹きかけ、水で濡らした
指で生地の頂点を押さえて形を整えておく。(つやを出したい場合は、
霧を吹く前にカスタードクリームで余った卵白を良く溶いて、
刷毛で表面に叩くようにして塗る)
５ 200℃のオーブンで７〜８分分焼き、180℃に温度を下げて
引き続き７〜８分焼く。この間、絶対にオーブンの扉は開けない事。
ふんわり膨らんで薄い焼き色がついたら出来上がり。
オーブンから出して粗熱を取る。
【 作り方 ・ カスタードクリーム 】
１ ボウルに卵黄を加えて泡立て器でほぐし、砂糖、小麦粉、
コーンスターチを加えてよく混ぜておく。沸騰直前まで温めた
牛乳を一気に注いで手早く混ぜ、万能こし器でこしてなべに移す。
２ なべを中火にかけ、木べらでなべ底をこするように力を
入れながら煮る。フツフツと泡が出て、全体にとろみが
ついてきたら２〜３分ほど焦がさないよう力を入れて練り、
粉くささを飛ばす。クリームにつやが出てきたら火からおろし、
バターとバニラオイルを加えて全体をよく混ぜる。
急ぐ場合はなべ底を氷水につけて混ぜながら冷ます。
そうでない場合はクリームの表面にぴったりとラップを張って
涼しいところに置いて冷ます。
【 仕上げ 】
１ シュー皮の上から１／３くらいのところを包丁で切り離し、
クリームをスプーンですくって詰めて切り離した皮でフタをする。
皮切り離さず、径の小さい丸口金をつけた絞り袋に入れて
側面から絞り入れてもＯＫ。
※上手な皮作りのポイント※
1.必ず沸騰したバター水に小麦粉を入れる事。
2.溶きたまごを少しずつ加えてちょうど良い固さに調節する事。
3.オーブンに入れてから膨らむまでは絶対に扉を開けない事。
この3つに気をつけて作りましょう。
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シュークリーム