    |
|||
 梅干し |
【 材 料 】（作りやすい分量）
|
||
 |
|||
|
自家製梅干しはフルーティーな香りと爽やかな酸っぱさが身上。 味の決め手は塩です。出来るだけミネラル分の多い粗塩を使うと とがった感じのないまろやかな梅干しに仕上がります。 |
|||
|
１ 梅はまだ青みがかっていたら、全体に黄色く良い香り出て来るまでフタを開けた箱やザルに入れて
追熟させる。(写真１) ２ 固く絞ったふきんで梅の実をひとつずつていねいに拭いて汚れを取り(写真２)、竹串で皮を 破らないようにヘタを取り除く(写真３)。 ３ ペーパータオルかふきんに焼酎(またはホワイトリカー等の度数の高いお酒)を染みこませて、 漬物用のカメやホウロウ容器の内部をくまなく拭いて消毒する(写真４)。 ４ ボウルに２の梅を入れ焼酎を少量ふりかけ全体にまぶす。塩をひとつかみ程度加えて、梅に まんべんなく塩がまぶされるよう手で転がしてつける(写真５)。 ５ 容器の底に塩を軽く敷きつめて4の梅を隙間無く並べ入れる(写真６)。梅と塩を交互に重なるように 入れ、１番上に残りの塩を全部入れて平らにならし(写真７)、焼酎で拭いて消毒した陶器やガラスの 皿等でフタをして梅の倍量の重さの重石を乗せる(写真８)。重石も焼酎で拭いて消毒しておく。 紙袋や新聞紙で埃やゴミが入らないよう覆いをして、日の当たらない涼しい場所におく。 ６ 白梅酢が梅の実よりも上にたっぷりと上がっていたら、重石を半分の重さに減らして元通りに フタをしておく。赤しそが出回るまで時々カビが生えていないかチェックしながらそのままおいておく。 |
|||
|
copyright（c）やさしい食卓 |
|||
写真３
