【 材 料 】（17×21×7ｃｍの型１台分）

　
【　作り方　】

１　米は洗って同量よりやや少なめに水を加え、昆布(７×７ｃｍ・分量外)を
　　加えて堅めに炊き上げる。合わせ酢の材料をボウルに入れて良く混ぜ、
　　砂糖を溶かしておく。　飯台か大きめのボウルに炊いたご飯を加え
　　(昆布は取り出す)、合わせ酢をしゃもじに添わせるようにして回し入れ、
　　切るように混ぜてすし飯を作る。

２　ブロッコリーは小房に切り分け、軸の部分は固いところをそぎ落として
　　拍子切りにする。にんじんは１ｃｍくらいの長さの輪切りにして好みの
　　型で抜いて２ｍｍ厚に切る。鍋に湯を沸かして先ににんじんをゆでる。
　　軽く歯ごたえが残る程度にゆであがったら、ざるに取り出し冷まして
　　おく。同じ湯で続いてブロッコリーを柔らかめにゆでてザルにあけ
　　冷まし、ペーパータオルなどでしっかり水気を拭いてからみじん切り
　　にする。

３　たまごは小さめのなべに割りいれてほぐし、砂糖小さじ２と酒大さじ１
　　（分量外）を 加えて混ぜて中火にかける。菜ばし４〜５本で絶えず
　　混ぜながら炒って細かい炒りたまごを作る。

４　容器に大きめに切ったラップを敷きこみ、３の炒りたまごをまんべんなく
　　敷き詰める。その上に１のすし飯の1/3量を敷き詰めてラップをひいて
　　上から全体が平らになるよう手で押さえる。ラップを外し、続いて
　　鮭フレークをまんべんなく散らしてすし飯1/3量を敷き詰め同様に
　　押さえる。最後に２のブロッコリーをまんべんなく散らして、すし飯
　　1/3量を敷き詰め同様に押して形を作る。

５　容器の上にまな板か皿を乗せてひっくり返して取り出す。ラップを
　　はずし、型抜きしたにんじんとみつば等を飾る。好みの大きさに
　　切り分けていただく。その際、包丁を酢水で塗らしながら切ると
　　切りやすい。

※容器は牛乳パックを縦半分に切ったものやケーキの型でも代用可。


　＜鮭フレークの作り方・作りやすい分量＞
鮭の切り身３尾の皮をそいでなべに入れて酒大さじ２をふって
10分ほどおく。だし汁1/2カップと塩少々を加えて火にかけ、
煮立ったらアクを取ってフタをし、４〜５分蒸し煮にする。
煮えたらフタを取って菜箸４〜５本で鮭をほぐしながら混ぜる
（外れた骨はていねいに取り除く）。煮汁が無くなった時点で
止めると「しっとりタイプ」のフレークに、煮汁が無くなってから
弱火でさらにふわっとするまでかき混ぜたら「ふんわりタイプ」の
鮭フレークになります。

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