【 材 料 】（４人分）

　
【　作り方　】

１　米は洗って同量よりやや少なめに水を加え、昆布(７×７ｃｍ・
　　分量外)を加えて堅めに炊き上げる。合わせ酢の材料を
　　ボウルに入れて良く混ぜ、砂糖を溶かしておく。あさつきは
　　みじん切りに、焼き海苔は２〜３ｃｍ長さに細く切っておく。

２　しめじ、まいたけは石づきを切り落とし、小房に分ける。
　　生しいたけも石づきを落として薄切りにする。れんこんは
　　皮をむいて２ｍｍ厚の薄切りにし、むき甘栗は粗い
　　みじん切りにする。鮭は皮をそいで、骨を取っておく。
　　しょうがは千切りにする。

３　なべにしめじ、まいたけ、生しいたけを入れだし汁を加え
　　中火にかけ、その上に鮭を並べ入れて酒を回し入れ
　　しょうがを散らしてからフタをし、蒸し煮にする。
　　鮭に火が通ったら身をほぐす。続いてれんこんとむき甘栗、
　　しょうゆを加えてひと煮し、味を見て塩適宜で調味する。
　　汁気がほぼ無くなるまで煮詰める。

４　飯台か大きめのボウルに炊いたご飯を加え(昆布は取り出す)、
　　１の合わせ酢をしゃもじに添わせるようにして回し入れ、
　　切るように混ぜてすし飯を作る。３を加えて手早く均一に
　　混ぜ合わせる。

５　４を器に盛り、１のあさつきと焼き海苔をたっぷりと散らしていただく。

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