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【 作り方 】
１ 米は洗って同量よりやや少なめに水を加え、昆布(７×７ｃｍ・分量外)を加えて堅めに
炊き上げる。春菊は葉先をつんで冷水に放しパリッとさせておく。
２ 乾物の具を作る。干ししいたけはぬるま湯で戻して軸を切り落とし薄切りにする。
切干大根は食べやすい長さにキッチンばさみで切り、ぬるま湯で戻す。 （※干ししいたけと
切干大根の戻し汁は使うので取っておく）。ひじきは水で戻し、水気を切る。高野豆腐は
パッケージ通りの手順で戻して厚みを半分にし、短い辺を三等分にし、３ｍｍ厚の薄切りにする。
にんじんは２センチ程度の長さの千切りにする。
３ なべに２の材料を入れ、干ししいたけと切干大根の戻し汁とだし汁をひたひたに加えて火にかける。
沸騰したら酒としょうゆ、塩を加えて落としぶたをして煮汁がほぼなくなるまで煮る。
４ かにの甘酢漬けを作る。ゆずの皮は白い部分を避けて薄くそいで、ごく細い千切りにする。
皮をそいだら横半分に切って果汁を絞っておく。れんこんは皮をむいて１〜２ｍｍ厚の薄切りに
して水にさらし、熱湯で３０秒ほどさっとゆでザルにあけ水気を切る。しょうがは薄切りにして
千切りにする。かには汁気を切り、身をほぐす。
５ 合わせ酢の材料をボウルに入れて良く混ぜ、大さじ２ほどを別のボウルに取り分ける。
その中に４をすべて加えて全体がなじむようよく混ぜ合わせておく。
６ 飯台か大きめのボウルに炊いたご飯を加え(昆布は取り出す)、５の合わせ酢の残りを
しゃもじに添わせるようにして回し入れ、切るように混ぜてすし飯を作る。３を加えて手早く
均一に混ぜ合わせ、粗熱が取れたら５も加えて混ぜ合わせる。
７ 錦糸卵を作る。たまごはボウルに割り入れて砂糖・塩少々（分量外）を加えてよく混ぜる。
フライパンを熱して薄く油をひき、１／２量たまご液を流し入れて直系１８〜１９ｃｍくらいに広げる。
表面が乾いたら裏返してさっと乾かす程度に焼いて取り出す。
残りも同様にして作り、半分に切って重ねて細切りにする。
８ ６を器に盛り、７と１の春菊を散らしていただく。
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かにと乾物のちらし寿司