小魚の南蛮漬け

【材料】（４人分）

小魚（小あじ・わかさぎ
　小いわし・ねぶと等）
たまねぎ
ピーマン
にんじん
赤唐辛子

【南蛮酢の材料】
だし汁
酢
しょうゆ
砂糖

300ｇ

中1/2個
２個
1/3本
１～２本

大さじ４
1/4カップ
大さじ３
小さじ２

カリっと揚げた小魚を先に南蛮酢に漬けてから野菜と合わせると、小魚が水っぽくならず
しっかりと味が入って美味しく仕上がります。

　
【　作り方　】

１　小魚は種類によって頭を落としたり内臓を出したりしてから
　　流水で洗ってザルにあけ、ペーパータオルで水気をよく拭いておく。

２　たまねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維を断つ方向に
　　薄い半月切りにする。ピーマンも種を取り、繊維を断つ方向に
　　細切りにする。にんじんは３ｃｍ長さの細切りにする。
　　赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

３　南蛮酢を作る。ステンレスのバットや深さのある大きめの器に
　　だし汁、酢、しょうゆ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせておく。

４　１に薄くまんべんなく小麦粉（分量外）をまぶし、160℃に
　　熱した揚げ油で揚げて行く。最初は中火でじっくりと揚げ、
　　ほぼ火が通ったら温度を上げて180℃でカラっと揚げる。
　　油をよく切って３に漬ける。

５小魚を全部南蛮酢に入れ終わったら、２を加えて全体を
　混ぜ合わせ均一にする。常温で１時間以上おいて味を
　なじませてからいただく。

※写真の魚は「ねぶと」。ねぶとは方言で、正式名称はテンジクダイ。
頭部に硬い石のような耳石を持つ、6月下旬～夏に獲れる魚です。