鶏と根菜の煮しめ

【 材 料 】(4〜6人分)

鶏もも肉
ごぼう
にんじん
板こんにゃく
れんこん
里芋
ゆでたけのこ
干ししいたけ

砂糖
しょうゆ

みりん
300g
中1本(150g)
1/2本(100g)
1枚
1節(150g)
4〜5個
1/2個(150g)
3〜4枚

大さじ2
大さじ3
大さじ1
大さじ1
「いり鶏」や「筑前煮」とも呼ばれる、根菜たっぷり、甘辛い味の煮物。
おせちの一品にする場合は材料の一部を飾り切りにし、お正月らしさを彩ります。
写真はおせち料理向けのものです。

 
【 作り方 】

1 干ししいたけは1と1/2カップのぬるま湯に漬けて戻し、
  一口大のそぎ切りにする。漬け汁は後で使うので取っておく。
  鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

2 ごぼうはたわしで洗って土を落とし、一口大の乱切りに
  してさっと水にさらす。こんにゃくは一口大に手かスプーンで
  ちぎって沸騰した湯でさっとゆでてザルにあけて水気を切る。
  れんこんと里芋は皮をむいてひと口大の乱切りに、にんじんと
  ゆでたけのこも同様に乱切りにする。

3 浅く大きめのなべに植物油少々(分量外)をひいて熱し、
  鶏肉を並べ入れて両面を軽く焼き付ける。続いて干ししいたけ、
  たけのこ、れんこんを加えて炒め合せ、全体に油が回ったら、
  干ししいたけの戻し汁を加えて煮る。沸騰したらアクを取って、
  砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加えて里芋とにんじんも加えて
  ひと混ぜし、落し蓋をして時々全体を混ぜながら20分〜30分ほど
  コトコト弱火で煮て、ほぼ煮汁が無くなったら出来上がり。器に盛り、
  筋を取り熱湯でゆでたきぬさや等好みの青みを彩りに添える。


【 おせち料理にする場合 】

1 干ししいたけは1と1/2カップのぬるま湯に漬けて戻し、一口大の
  そぎ切りにする。漬け汁は後で使うのでとっておく。鶏肉は
  一口大のそぎ切りにする。

2 ごぼうはたわしで洗って土を落とし、一口大の乱切りにして
  さっと水にさらす。こんにゃくは端から7mm厚に切り、真ん中に
  縦1本切り込みを入れて穴を作り、片端をそれにくぐらせて
  手綱の形にする(手綱こんにゃく)。沸騰した湯にこんにゃくを入れ、
  再沸騰したらごぼうを加えて再び沸騰したらザルにあけて水気を
  切って冷ます。

3 にんじんは1cm厚さの輪切りにし、梅の型抜きで抜いて立体的な
  花びらの形になるよう包丁で切り込みを入れる(梅花にんじん)。
  ゆでたけのこは一口大の乱切りにする。沸騰した湯ににんじんと
  たけのこを加え再沸騰したらザルにあけて水気を切って冷ます。

4 れんこんは7mm厚の輪切りにし、節と節の間に切り込みを入れて
  包丁で花の形に飾り切りにして(花れんこん)、半分に切り、
  松の形にして水にさらす。里芋は皮をむいて一口大に切りボウルに
  入れ塩少々(分量外)をふってもみ込み、ぬめりが出てきたら
  水洗いしてぬめりを取る。

5 浅く大きめのなべに植物油少々(分量外)をひいて熱し、鶏肉を
  並べ入れて両面を軽く焼き付ける。続いて2と干ししいたけ、
  たけのこ、れんこんを加えて炒め合せる。全体に油が回ったら、
  干ししいたけの戻し汁を加えて煮る。沸騰したらアクを取って、
  砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加えて里芋も加えてひと混ぜし、
  落し蓋をして時々全体を混ぜながら20分ほどコトコト煮る。

6 最後ににんじんを加えて同様に10〜15分ほど弱火で煮てほぼ
  煮汁が無くなったら出来上がり。器に盛り、筋を取り熱湯でゆでた
  きぬさや等好みの青みを彩りに添える。

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