［唐揚げ］
＜作り方＞
１．通常、川魚料理では清水での蓄養が大切なのですが、唐揚げではそれ程重要では有りません。水槽で死んだ魚でも目が黒い内は十分使えます。揚げる事で臭みは殆ど消えてしまいますので。
まず、生体の水を切ったら市販の唐揚粉をまぶします。
ウロコもハラワタも取る必要はありません。


２．１８０℃の油へ入れ、１分弱揚げて取り出す。


＜試　食＞
小魚の頭やワタを取るかどうかは意見が分かれる所ですが、酒飲みには取らない方が概ね良好。

［佃煮］
＜作り方＞
１．汲み置きした真水で３日程生き締めします。


２．生きたままポリ袋に入れ、酒を注いで眠らせます（勿論、眠る訳は無く、死にます）。ウロコもハラワタも取る必要はありません。


３．鍋に酒・味醂・醤油・砂糖・おろししょうがを味見しながら混合し、ひと煮立ちさせ冷ました煮汁に魚を並べ、アルミホイルで落し蓋。弱火で１時間半で完成です。その間煮詰まってしまわないように見張り、煮詰まりそうなら味醂を足します。


４．出来上がった佃煮は冷ましてから瓶詰めにし、冷蔵庫で保管。日々の朝食のお供になります。

＜試　食＞
私は甘露煮と佃煮作り方の区別が付いてないのですが、比較的大きい魚は甘露煮、小魚は佃煮と呼んでいるだけで、作り方は殆ど同じです。違いは大きい魚の方が煮崩れし易いので、少し焼くか乾かすかしてから、鍋に入れる点のみです（でもやらない事が多い）。頭やワタを取らない方がボリュームが有り、ご飯や酒が断然すすみます。苦味は特に無いです。嫌いな人はイメージなんでしょうねぇ。

［甘露煮］
＜作り方＞※骨が太いので小魚とは若干違いが有ります。
１．汲み置きした真水で３日程生き締めします。臭いと評判のフナですが、これで普通の食材と化します。


２．内臓を取り去った魚（ウロコは取らなくても良い）を軽く洗ってから酢・酒・水を１：１：１くらいで混合した煮汁に並べます。


３．アルミホイルで落し蓋をし、弱火で２時間ほど煮ます。その間煮詰まってしまわないように見張り、煮詰まりそうならお湯か番茶を足します。この工程で中骨や頭、ウロコなど全て軟らかくなります。他の細長い小魚と違って酢を使うのがポイントです。
煮上がってから醤油・砂糖・味醂・おろししょうがを味見しながら加えて、更に３０分ほどかけて煮汁を染み込ませます。

＜試　食＞
すっかり定番となった甘露煮や佃煮ですので、応用編として臭いと評判のフナを選びましたが、何の事ぁ無い。生き締めさえしておけば全く臭いませんでした。勿論最高の仕上がり。ご飯が進み過ぎた事は言うまでもありません。

［照焼き］
＜作り方＞
ぶつ切りにした物をしょうゆだれに漬け込んでおき、焼くだけ。
＜試　食＞
脂が乗った時期の物はむつの照焼きにも匹敵する美味さ。

［煮付け、味噌煮］
＜作り方＞
（未実施）
＜試　食＞
（未実施）
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［煮付け］
＜作り方＞
１．希少魚ですので飼っていた魚が死んでしまった時に調理します。恐らくこんな珍魚を二度と食べるチャンスは無いでしょう、


２．内臓を取り去った魚を軽く洗ってから味醂・酒・水・砂糖を１：１：１：１くらいで混合した煮汁に入れます。お好みで生姜を入れます。


３．アルミホイルで落し蓋をし、弱火で２０分ほど煮ます。煮過ぎて身が固くならない程度で火を止めるのがポイントです。

＜試　食＞
一生の内でたった１回のチャンスと思われるカワアナゴの煮付け。心して頂きました。身は美しい白身でクセや臭みは全然無いです。小骨がやや多いですが、非常に身が厚く美味しかったです。この魚が豊富に居るのならぜひ又食べたい味ですが、何しろ希少魚ですので、これで最後でしょう。恐らく他に食べた人も居ないでしょうね。貴重な経験をありがとう＞カワアナゴ。