 材料 |
 生地つくり |
 パスタつくり |
 パスタカット |
(99/06/06)
| 材料 |
生地つくり |
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パスタマシン箱外観 （イタリア製） 仙台三越にて購入 |
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パスタマシン 左に薄くするローラー 右には二種類の幅で カットするローラー |
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・はかり （粉を計る） ・強力粉 （１ｋｇ入り） |
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・生地おき （スーパーの袋を利用） ・卵 （１個に粉110ｇ） ・ラップ （乾燥予防） ・フォーク （卵と粉を混ぜる） ・皿 （生地やパスタを入れる） |
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３〜４人分の分量として ・卵２個 ・強力粉 ２２０ｇ ４〜５人分の分量としては ・卵３個 ・強力粉 ３３０ｇ 粉を計ったら真ん中にくぼみをつける |
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なかに卵を入れる |
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フォークで卵をかき混ぜる |
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少しずつ周りの粉を混ぜる。 |
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ある程度堅くなったら 手で残りの粉をまとめる |
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まとめ終わったところ 生地の完成 手に付いたり残った 堅い粉は捨てる （パスタの仕上がりが なめらかになるよう） |
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乾燥しないようラップをかけて １５分ほどおいて生地をな じませる |
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生地を４〜６等分にする。 生地に打ち粉をしてパスタマシンで 最も厚い位置で延ばしていく。 手で上に引っ張りながらすると 延ばしやすい |
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出てきた生地を二つ折りにして 何度も延ばす |
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１０回位繰り返すと表面が なめらかになってくる |
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生地に打ち粉をしてローラを 一段階ずつ狭くしてパスタに 合った厚さまで延ばしていく |
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延ばし終わったものは 打ち粉をして重ねておく。 |
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希望の幅のローラーで カットする。 十分に打ち粉をしておくと 麺がくっつかない （幅広でカット） |
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事前の打ち粉があれば カット後は打ち粉はいらない。 （幅狭でカット） |
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塩を入れ、十分沸騰した 鍋にパスタを入れゆでる。 太麺：３分半〜４分 細麺：１分半〜２分 |
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ゆで終わったらオリーブ油 をふって、からませておく。 |