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「あなただけのどぶろく」

育ててみませんか？

火入れしていない、生のどぶろくは正に生き物。蔵出しされた後も、糀や酵母菌は活き活きと活動し、お酒づくりに励んでいます。だから、お酒の味も毎日変わっていきます。これこそ、どぶろくの醍醐味！

シュワッと微炭酸

蔵出し間もないどぶろくは、酵母が元気。冷蔵庫に0℃前後で保管されても発酵を続け、炭酸ガスを出すため、2週間ほどの間は、スパークリングワインのようなシュワシュワ感を楽しむことができます。炭酸ガスが溜まりすぎると開栓時に噴出したり、最悪破裂しますので、密封される場合は１日１回栓をゆるめてガス抜きしてください。

熟成させて、よりまろやかに

冷蔵庫で3〜4週寝かすと、発酵が落ち着いてまろやかな味になってきます。お好みの味に育ったところでお飲みください。

火入れして、安定した味に

お好みの味に育ったところで、火入れ（加熱処理）して発酵を止め、味を安定させることが出来ます。瓶などに入れ、温度を計りながら湯せん、途中２〜３回くらい撹拌し温度が均一になるようにします。60℃前後で止め、速やかに冷まして冷蔵庫に保管します。速やかにしないと雑菌が増え、変質しますので御注意ください。（炭酸は完全に抜けます）

濾してみるとまた違った風味に

粗いザルで濾すと、市販の「濁り酒」のようになり、かなりマイルドになります。濾し取った澱りは、上質な酒粕として利用できます。

シャーベット状でも

半冷凍状態でも「ぷくぷく」発酵してて生きてる感じがはっきり分かり、少々過激なデザートとしても楽しめます。