【背か？腹か？…】
7/28は｢土用の丑｣ですね。
土用の丑と言えば…忘れてはならないのが｢鰻｣です。食欲が落ち気味な夏の栄養補給には、やはりコレが一番!?(^^)
さて、その鰻ですが…関東と関西で調理方法が大きく異なるのですね。
御存知の方も数多く居られるとは思いますが一応、念の為書かせて戴きます！
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◇関東
･背開き⇒白焼き⇒蒸し⇒タレを漬けて焼く
◆関西
･腹開き⇒白焼き⇒タレを漬けて焼く
("蒸し"の工程が無い)
この為、関西の鰻は関東と比べて"歯応え"が感じられる様です。
何れにしても、どちら(関東/関西)の流儀にしても…夏の鰻は最高ですよね！
栄養補給！栄養補給!!(^^)
(2005.7/21)
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