農林水産省 農家直販

越後下田 北五百川(きたいもがわ)の棚田米

山菜

フキノトウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コゴミ(コゴメ）

ワサビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゼンマイ

ウルイ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミズナ

山ウド

私達は、お客様と出来るだけ長くお付き合いが出来ればと思っておりますので、毎年3０kｇ以上ご購入いただくお客様には、私達の感謝の意味で、わずかながらですが山菜や、田舎の味をプレゼントしたいと思います。(発送費用は元払いで発送しますので費用は掛かりません。)

ふきのとうのクルミ和え(自己流）

	ふきのとうを熱湯で2~3分ゆでる ふきのとうは、少し伸びたものでもいいですよ。 長いものは、半分にする。 蕾みのものはてんぷらで召し上がれ。
	クルミをフライパンで炒る。 北五百川産のクルミです。
	味噌　　　大さじ2〜4 みりん　　大さじ2 砂糖　　　大さじ2〜4　甘くしたほうが苦味と合う をくるみと和える。
	ふきのとうを軽く絞って和えれば出来上がり。 ふきのとうの苦味と、クルミの香ばしさと、甘みがマッチし、とてもおいしかった。
山ウドの油いため
	山ウドは、皮（筋）が強いので、包丁で下の方から上に向かって皮(筋）を剥く。 葉っぱは、いい所だけはあとでてんぷらにするので、とって置く。 開いた葉っぱはきざんで入れる。 （筋は後で佃煮風にしておいしくいただけますので捨てないように。 調理方法は、筋が強いので細かく刻んで味付けは油いためと一緒です。 ただ、水を多くいれ、長く煮詰めます。）
	味付けは、まったく目分量で適当です。 それでも毎回同じような味付けになります。 調味料は、思い出しながらだいたいこれ位かなという感じで入れておきます。 油を（大さじ5〜6）多くいれ強火で炒める。
	２分ぐらい炒めたら、酒を100ｃｃ入れ、５回ほど振る。 みりんを大さじ4〜5を入れ５回ほど振る。 水を150ｃｃ 醤油を大さじ5〜6を入れ、ふたをして中火で煮詰める。 （皮（筋）の佃煮風のときは水を大目にいれ、やわらかくする。）
	煮詰まったら味見して見る。 味が薄かったら醤油を少しいれ、調整する。 まだ強いようだったら水を足して再度、煮詰める。 完成です。 子供のころは、苦くてあまり食べなかったのですが、今ではそのほろ苦いのがたまらない。 ビ−ルには最高です。
ミズナの油いため
	ミズナを採ってきました。(山菜） 一本一本、筋を取ります。 筋を取ったら、水洗いして土や、ごみを取ります。 子供のころ、根の赤いところを擂り粉木でたたき、軽く擂ってとろろ状態にし、ご飯の上にかけて食べました。 ヌメリが有り、あんまりおいしいとは思いませんでした。 4〜5ｃｍに切ります。
	なべに油を敷き、強火で炒めます。 砂糖 みりん 酒 醤油 ほんだし で味付けします。
	炒めていくと、きれいな緑色に変わります。 味がしみ込みにくいため、火を止めてしみ込ませます。
	完成です。 ミズナは、歯ざわりがいいのであまり炒めすぎない方が良いかも。 ミズナの漬物 ミズナをさっと湯がく又は熱湯をかけると色鮮やかな緑色になります。 水で荒熱をとり、塩で漬けます。 歯ざわり抜群の漬物が出来ます。

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