蕎麦打ちレシピ（工事中）

そば粉	１　福井産。生粉打ちできる上等品です。　　1,950円／1kg(H16.12)　　　　　　　　　　　＠高橋そば製粉（株） ２　北海道産。生粉打ちでも良くつながります　　。1,840円／1kg(H16.12)　　　　　　　　＠高橋そば製粉（株） ３　「八ヶ岳」石臼挽そば粉。八ヶ岳山麓産。生粉打ち可。　　1,200円／1kg　　＠株式会社高山製粉 ４　「玄挽」石臼挽そば粉。八ヶ岳山麓産。　　1,600円／1kg　　　　　　　　　　　＠株式会社高山製粉
割粉	いろいろ試しましたが、外３で打つのが家族には好評でした。 240円／1kg　　　　　　　　　　　　　　　＠高橋そば製粉（株） 最近は生粉打ちに挑戦しているのであまり使いません。(2004.1)
水	福井産は加水率４３％の水を使用します。 北海道産生粉打ちでは加水率５２％。 「南アルプスの天然水」（サントリー）を使用するとつながりやすいようです。
花粉	打ち粉です。少々。 590円／1kg　　　　　　　　　　　　＠高橋そば製粉（株）

かえしレシピ（工事中）
３〜７日くらい寝かせて使用します。
＊変更しました。2006.11

醤油１	＊本膳を９００ｃｃ　　ヒゲタ1100円／1.8L 酒の廣屋　0543-63-1000 静岡市清水高橋４−２２−３７ 白鳥酒店　054-294-0061 静岡市門屋３４３−１
醤油２	そば膳をｃｃ　　ヒゲタ800円／1.8L ＊長島酒店　054-245-9260 扱いを止めたそうです。2006.11 静岡市竜南１−１２−７
砂糖	＊ザラメを１７０ｇ使用。
みりん	＊本みりん１６０ｃｃ。三河みりんを使っています。
ハチミツ	＊４０ｇくらい。

出汁レシピ（工事中）

鰹節	（株）ヤマ十増田商店の厚削りを ＊１２５ｇ／２リットルあたり。
昆布	ラウス産を少々。
煮干し	使ったり使わなかったりですが、６匹くらい。 頭、腹を取り除いて使用しています。
水	＊井戸水を使用しています。 できあがりは２０分〜３０分煮出すので２／３位の分量になります。

道具（工事中）

電子計り	そば粉、割粉、水などの計量に使用。１ｇ単位で計れます。 ＴＡＮＩＴＡ製。（在り合わせです）
ふるい	ケーキ用の在り合わせ（３０メッシュ相当）と５０メッシュのはな粉ふるい用 �叶ﾃ岡合羽橋新村商店で購入。
こね鉢	尺２寸（３６ｃｍ）と尺６寸（４８ｃｍ）いずれも樹脂製です。 �叶ﾃ岡合羽橋新村商店で購入。（\3,570、\9,000） テーブルで打つため滑り止めに、マットなどの滑り止め用ゴムを敷いています 尺５寸（４５ｃｍ）樹脂製（\6,600）を追加(2004.1.10)。
のし板	桐集成材（幅９０ｃｍ、奥行８０ｃｍ、厚さ２ｃｍ）。\3,000くらい ジャンボエンチョーで購入。 上記サイズにカットし、サンドペーパーで仕上げしました。
麺棒	サンドペーパーとオイルで仕上げ。 �叶ﾃ岡合羽橋新村商店で購入。 桧製30mmφ90cmを３本追加。 高山製粉で購入。＠\1,500　2003.12
そば切り包丁１	ステンレス製です。　�叶ﾃ岡合羽橋新村商店で購入（\5,400） 刃渡り24cm、重さ407g。
そば切り包丁２	20030912関の刃物センターでハガネ製を購入（\17,500を値引きで\14,800） 刃渡り30cm、重さ656g
そば切まな板	２０　×　７０ｃｍ桐製です。 �叶ﾃ岡合羽橋新村商店で購入（\3,100）。 ３０　×　６０ｃｍ。2004.01.03マキヤで購入(30*91cm集成材　\980)板を加工。 ３０　×　４５ｃｍ。2004.01.05エンチョーで購入(桐製　\500)
こま板	２３　×　３０ｃｍ桐製です。\1,575 �叶ﾃ岡合羽橋新村商店で購入。 ２７　×　１７ｃｍ桐製です。自作(2004.01)
手ほうき	\310。 �叶ﾃ岡合羽橋新村商店で購入。
ポリボトル	水廻し、くくりのとき、水の微妙な追加に便利。 強く１プッシュで約5g、軽くプッシュして使用します。 かなり以前に無印良品で購入

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