百合根とかぶのグラタン

【材料】（４人分）

百合根
かぶ(あれば葉つき)
ゆずの皮(あれば)

ホワイトソースの材料
　たまねぎ
　小麦粉
　水
　牛乳
　洋風だし
　塩・こしょう

２個
３５０ｇ
少々

小1/2個
大さじ４
１カップ
１カップ
１袋(10ｇ)
適宜

白い野菜にホワイトソースをかけて雪景気をイメージした
冬のグラタン。百合根のホクホクした食感とソースの相性が
とても良い一品です。ツナや鶏肉を加えると主菜にもなります。

　
【　作り方　】

１　百合根はよく洗って１枚ずつ丁寧にはがす。大きいものは半分に
　　切って大きさを揃える。かぶは２～３ｍｍ厚のいちょう切りにする。

２　なべに湯を沸かし、沸騰している所に塩ひとつまみと１を加える。
　　百合根がやや硬めの歯ごたえにゆで上がったらザルにあけて
　　水気を切る。

３　ホワイトソースを作る。フライパンに植物油大さじ１(分量外)を
　　加えて火にかけ、温まったらたまねぎをすりおろして焦がさない
　　よう炒める。全体に油が回ったら小麦粉を振り入れて混ぜ
　　合わせ、水と牛乳をそれぞれ２～３回に分けて加えてその度
　　よく混ぜ合わせる。全体が混ざったら洋風だしを加えて軽く煮詰め、
　　塩こしょうで味を調える。

４　耐熱の器に２を並べ入れて３のソースをかけて１８０℃に温めた
　　オーブンで１０分ほど焼く。あればかぶの葉をゆでてみじん切りに
　　したもの(またはあさつき)とゆずの皮の千切りを散らしていただく。