ラタトゥイユ

夏野菜の洋風煮物。オクラやズッキーニ、ゆで大豆を入れても美味。
そのままいただく他、焼いた肉・魚にかけたりパスタやオムレツのソースに。
シュレッドチーズをかけてオーブンで焼いても美味しい



<材料>（４人分）
トマト　　　　　　　大２個
かぼちゃ　　　　　１／６個（250ｇ）
たまねぎ　　　　　中１個
にんじん　　　　　１／２本
なす　　　　　　　　中２個
ピーマン　　　　　　２個
生しいたけ　　　　４枚
にんにく　　　　　　ひとかけ
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
オリーブオイル　　大さじ２
洋風だし　　　　　　１袋（１０ｇ）
こしょう　　　　　　　少々

<作り方>
１　かぼちゃは種とわたを取って皮ごと１ｃｍ厚のサイコロ状に切る。
　　にんじんは５ｍｍ厚のいちょう切りにし、生しいたけ、たまねぎ、なす、ピーマンは1ｃｍ角に切る。

２　トマトは十文字に切りこみを入れたらフォークでへたの部分を刺して、直火で全体をあぶる。
　　切りこみの部分がめくれてきたら、冷水につけて皮をむき、１ｃｍ角に切る。

３　なべにオリーブ油とみじん切りにしたにんにくとたまねぎを加えて中火で炒め、
　　香りが出たらにんじん、なす、かぼちゃ、生しいたけ、ピーマンを加えて炒める。
　　全体に油が回ったらトマト、塩、洋風だし、こしょうを加えて混ぜ合わせ、フタをして弱火でコトコトと
　　野菜が柔らかくなるまで煮る。器に盛っていただく。