葉たまねぎと鶏だんごの煮物
葉たまねぎは、まだ若いうちに葉をつけたまま
出荷される早どりのたまねぎ。出回る時期が
短いので旬の瑞々しさを逃さず味わって。


＜材料＞（４人分）
葉たまねぎ　　２〜３束
（無ければ小たまねぎ７〜８個と
　青ねぎ１／２束で代用）
鶏ミンチ　　　　２００ｇ
片栗粉　　　　　大さじ１
しょうが　　　　　ひとかけ
塩　　　　　　　小さじ１／２

だし汁　　　　　１カップ
しょうゆ　　　　大さじ１
みりん　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　大さじ１
　

<作り方>
１　葉たまねぎは青い部分と玉の部分を切り分け、青い部分は
　　４〜５ｃｍ長さに切っておく。しょうがはすりおろす。

２　ボウルに鶏ミンチ、すりおろしたしょうが、塩、片栗粉を加えて
　　よく混ぜてタネを作る。
　　
３　浅なべにだし汁と切り分けた玉の部分を加えて火にかけ、沸騰したら
　　２のタネを一口大に丸めて加える。アクを取り除いてからしょうゆ、
　　みりん、酒を加え、落としぶたをして７〜８分ほどコトコト煮る。最後に
　　切り分けた葉の部分を加え、ひと煮して器に盛る。

※葉玉ねぎでなく、一般のたまねぎを使っても出来ます。
その場合は煮込み時間をやや多めに取って下さい。