たけのこの春サラダ

【材料】（４人分）

ゆでたけのこ
さやえんどう
キャベツの葉
ゆでたまご
洋風だし
マヨネーズ
塩・こしょう

３００ｇ
８０ｇ
２枚
１個
小さじ１
大さじ２と1/2
適宜

ミモザサラダを旬のたけのこで作りました。たけのこは下煮するので味がぼやけず
美味しくいただけます。合わせる野菜は、菜の花やアスパラガス、グリーンピース等でも。

　
【　作り方　】

１　ゆでたけのこは縦に８等分に切り、一口大よりもやや小さめの乱切りにする。なべか
　　フライパンに入れ、水1/2カップ（分量外）を加えて火にかけ、煮立ったら洋風だしと塩こしょう
　　少々を加えてひと混ぜして強火で一気に煮切って汁気を飛ばし、粗熱を取っておく。

２　さやえんどうは筋を取って半分の長さに切り、キャベツと共に熱湯でさっとゆでてザルに
　　あけて冷ましておく。キャベツはゆで上がったら芯の部分は削ぎ切りに、葉は一口大の
　　ざく切りにして水気を絞っておく。

３　ゆでたまごは白身と黄身に分け、白身はザルの網目でこすか、包丁で細かいみじん切りに
　　してボウルに入れる。１と２も加えて全体を軽く混ぜ、マヨネーズを加えて和える。味を見て
　　塩こしょうを適宜加えて味を整えて器に盛る。仕上げにゆでたまごの黄身を、白身と同様に
　　細かいみじん切りにして全体に散らす。食べる時によく混ぜていただく。