そらまめのひすい煮

【材料】（４人分）

そらまめ
（さやから出して）
水
砂糖
酒
塩

250～300ｇ

１と1/2カップ
大さじ３
大さじ１
小さじ1/4

そらまめの美しい緑色を宝石の翡翠に例えた薄味の甘煮。手早く冷ますことで
きれいな色が保てます。半日ほど時間をおいた方が味がしっかり入って美味しい。

　
【　作り方　】

１　そらまめはお歯黒の部分に包丁で軽く切り込みを入れ、
　　塩ひとつまみ（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでてザルに
　　あけ、うちわであおぐなどして手早く冷ます。

２　なべに水と砂糖、塩、酒を入れて火にかけ沸騰したら１を
　　加えて火を弱め、２～３分煮て火を止める。バット等の
　　平たい容器に移して手早く冷ます。

３、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしながらしっかり味を含ませる。
　　汁ごと器に盛っていただく。