そらまめのハーブマリネ

そらまめの
ハーブマリネ

【材料】（４人分）

そらまめ
(さやから出した状態で)
レモン汁または酢
レモンの皮(あれば)
塩
オリーブオイル
好みのハーブ

200ｇ

小さじ1/2
1/2個分
小さじ1/2
小さじ1/2
適宜

そらまめのゆでた時の独特の匂いをハーブと合わせてマスキング。塩と酸味を強めに効かせたので
日持ちします。国産の無農薬のレモンが手に入るなら是非皮ごと。ハーブはカールパセリや
オレガノ、タイムの他、青じそやみょうがをみじん切りにして加えても美味です。

　
【　作り方　】

１　好みのハーブはみじん切りにしてボウルに入れ、オリーブオイル、
　　塩、レモン汁または酢を加えてよく混ぜ合わせる。

２　そらまめはお歯黒の部分に包丁で軽く切り込みを入れ、熱湯で
　　３～４分ゆでてザルにあけ水気をよく切り、熱いうちに１に加えて
　　和える。　(豆がよく熟れている場合は鬼皮をむいた方が
　　味なじみが良いので、ゆでた後に皮をむいて１に漬け込む)

３　あればレモンの皮を薄くそいで千切りにしたものを２に加えて
　　混ぜ合わせ、30分ほどおいて味をなじませる。器に盛っていただく。