さやえんどうのなたね和え

炒り卵を菜の花に見立てた、なたねあえ。
色合いがとても春らしくなりました。
さやえんどうの代わりにアスパラガスでも美味しい。



<材料>（４人分）
さやえんどう　　　　　　　　８０ｇ
キャベツの葉　　　　　　　　大３枚
たまご　　　　　　　　　　　１個
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１

オリーブオイル　　　　　　　大さじ１
（または好みの植物油）
酢　　　　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４
しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ1
洋風だし　　　　　　　　　　小さじ１/４


<作り方>
１　さやえんどうはヘタと筋を取る。キャベツは塩少々を加えた熱湯で１分ほどゆでて取り出し、
　　粗熱を取ってから食べやすい大きさのざく切りにして水気を絞る。
　　同じ湯でさやえんどうを歯ごたえが残る程度にさっとゆでて、
　　ザルにあけてうちわ等であおいで手早く冷ます。

２　ボウルにたまごを割り入れて砂糖を加えてときほぐし、薄く油をひいたフライパンに
　　流し入れて炒り卵を作る。

３　別の大きめのボウルにオリーブオイル、酢、塩、しょうゆ、洋風だしを加えて良く混ぜ、
　　１と２を加えて和える。少し時間をおいてなじませて、器に盛る。