さやえんどうとえびのペペロンチーノ

さやえんどうと
えびのペペロンチーノ

【材料】（４人分）

きぬさやえんどう
しめじ
えび
赤とうがらし
にんにく
ロングパスタ
オリーブオイル
塩
こしょう

１００g
１パック
１２０ｇ
２～３本
ひとかけ
大さじ３
３２０ｇ
小さじ２
適宜

オイル系のパスタは油と水分を上手に乳化させるのが美味しく出来るコツ。
ソースにゆで汁を加えたら少しとろっとするまで煮詰めると、
油っぽくならずに仕上がります。旬のきぬさやをたっぷり加えてヘルシーに。

　
【　作り方　】

１　きぬさやは筋を取って斜め半分に切る。しめじは石づきを落とし
　　小房に分けておく。えびは殻をむいて尾を残して半分の長さに
　　そぎ切りにする。にんにくは薄切りに、赤唐辛子は種を取り除いて
　　小口切りにする。

２　大きめのなべにたっぷりの湯を沸かす。ぐらぐらに沸騰したら
　　塩大さじ１強(分量外)を加え、ロングパスタ放射状に広げて入れてゆでる。
　　(パスタのパッケージの表示時間の１分前に数本引き上げ、食べてみて
　　　中心にやや堅い芯があるくらいになったらゆで上がり）
　　※ゆで汁も使うので捨てないで取っておく。

３　フライパンにオリーブオイルを加えて弱火にかけ、にんにくと赤唐辛子を
　　加えて焦がさないよう炒める。香りが立ってきたらきぬさやとしめじを加えて
　　炒め、塩・こしょうを加えて調味する。

４　パスタがゆで上がったらザルにあけ、ゆで汁とパスタに分けておく。
　　３のフライパンにゆで汁を大さじ３～４（分量外）程度加えて全体がなじむように
　　中火で混ぜてソースを作る。続いてパスタをフライパンに加えて手早く和える。
　　味を見て塩こしょうで味を調え、器に盛る。