さつまいも ５００g
大根 ５００ｇ
梅干 大２個
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１/２
細ねぎ 適宜
<作り方>
１ さつまいもはたわしでよく洗って皮つきのまま乱切りにして水にさらし、ザルにあけてタオル等でよく水気をふいておく。
２ 揚げ鍋に１を加え、冷たい油をひたひたに注いで強火にかける。
さつまいもから泡が出てきたら中火にして、薄く色づき竹串がすっと通るようになるまで揚げる。
３ 梅干は種を取ってすり鉢に入れてペースト状になるまであたり、砂糖としょうゆを加えてよく混ぜる。
大根はすりおろして軽く水気を切り、すり鉢に加えて全体が均一になるようによく混ぜておく。
４ しっかり油を切った２を３に加えてさっくりと和え、器に盛る。
細ねぎをみじん切りにして散らしていただく。
さつまいもの梅おろし和え