里芋のつぶつぶポタージュ

里芋のとろみで濃厚なシチューのようなスープになりました。
コク出しに白みそを加えるのがポイントです。
豆乳の代わりに牛乳で作っても美味しいです。

<材料>（４人分）
里芋　　　　　　　　　大３～４個（約３００ｇ）
たまねぎ　　　　　　中１／２個
豆乳　　　　　　　　　２カップ
水　　　　　　　　　　１カップ
洋風だし　　　　　　１袋
白みそ　　　　　　　大さじ１
バター　　　　　　　　少々
塩・こしょう　　　　　適宜
パセリなどの青み　適宜

<作り方>

１　里芋は皮をむいて小さめの乱切りにし、塩でもんでぬめりを取る。
　　たまねぎはみじん切りにする。ともになべに入れ水を注いで火にかける。
　　煮立ったら弱火にしてフタをして吹きこぼれないように煮る。

２　１の里芋に竹串を刺してすっと通るまで煮たら、火を止めてマッシャ―やフォークの背で里芋をつぶす。
　　つぶつぶが残る程度でＯＫ。つぶれたら豆乳を加え再び火にかけ、煮立ったら洋風だしと白みそを加える。
　　塩、こしょうで味を整えて仕上げにバターを風味程度に少量加える。

３　器に盛り、パセリ等の青みを飾る。