里芋タラモ

【材料】（４人分）

里芋
たらこ
柑橘の絞り汁（レモン等）
パセリ
マヨネーズ
砂糖
こしょう

大５～６個
ひとはら
小さじ２
ひと枝
大さじ１強
小さじ1/2
少々

ねっとりした味わいの里芋に、柑橘類の爽やかな酸味とたらこのコクを加えた洋風サラダ。
辛子明太子で作っても美味しいです

　
【　作り方　】

１　里芋は皮をむいて一口大の乱切りにして塩少々を加え
　　手でもみ込む様にしてぬめりを取り、流水で洗っておく。

２　たらこは小さめのボウル等に皮を取って入れ、柑橘の絞り汁、
　　砂糖、こしょうを加えてのばしておく。

３　鍋に里芋を入れ、かぶるくらい水を入れて強火にかける。
　　煮立ったら火を弱めて10分ほどゆでて、竹串がすっと通る
　　くらいまで火が通ったらザルにあけて水気を切る。

４　３の熱いうちに２に加え、和えながら冷ます。粗熱が取れたら
　　マヨネーズとみじん切りにしたパセリを加えて混ぜ合わせる。
　　器に盛っていただく。