れんこんの鉢蒸し

れんこんのモチモチした食感が楽しい一品。
帆立缶の代わりにエビを使っても美味しいです。
ポン酢でいただくのもオススメです。

 


<材料>（４人分）
 　れんこん　　　　　　　　２節（５００g）
　にんじん　　　　　　　　３０g
　干ししいたけ　　　　　　２枚
　帆立の缶詰　　　　　　１缶（ほぐし身タイプ）
　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　片栗粉　　　　　　　　　　大さじ１
　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　細ねぎのみじん切り　　適宜

あんかけの材料
　水　　　　　　　　　　２/３カップ
（帆立缶の汁や
　　　干ししいたけの戻し汁を利用して）
　
　しょうゆ　　　　　　　大さじ１
　しょうがの絞り汁　少々
　塩　　　　　　　　　　少々
　片栗粉　　　　　　　小さじ２


<作り方>
１　れんこんは皮をむいて3/4量はすりおろしてザルにあけ、軽く水気を切る。
　　残りの1/4量は粗みじんに切る。にんじんもすりおろしておく。
　　干ししいたけはぬるま湯で戻してみじん切りにする。　
　　帆立は缶汁を切る。（汁は捨てないで取り分けてあんに利用する）

２　蒸し器に水を入れて火にかけておく。
　　ボウルにれんこんとにんじん、干ししいたけ、帆立を入れ、更に卵白と
　　片栗粉、塩少々を加えてよく混ぜ合わせる。

３　うすく油をひいた深めの器に２を入れて表面を平らにならす。
　　湯気の立った蒸し器で２０〜２５分程蒸して取り出す。
　　小鍋にあんかけの材料すべてを入れて、泡立て器等で混ぜながら火を通し、
　　沸騰して適度なとろみがついたら蒸したれんこんにかけ、細ねぎのみじん切りを散らす