【 材 料 】（４人分）

　
【　作り方　】

１　れんこんは皮をむいて3/4量はすりおろしてザルにあけ、
　　軽く水気を切る。残りの1/4量は粗みじんに切る。
　　にんじんもすりおろしておく。干ししいたけはひたひたの
　　ぬるま湯で戻してみじん切りにする。帆立は缶汁を切る。
　　細ねぎは小口切りにする。※帆立の缶汁と干ししいたけの
　　戻し汁は捨てないで取り分け、あんかけに利用する。

２　蒸し器に水を入れて火にかけておく。ボウルにれんこんと
　　にんじん、干ししいたけ、帆立を入れ、更に卵白と片栗粉、
　　塩少々を加えてよく混ぜ合わせる。

３　うすく油をひいた深めの器に２を入れて表面を平らにならす。
　　湯気の立った蒸し器で20〜25分程蒸して取り出す。
　　小鍋にあんかけの材料すべてを入れて、泡立て器等で
　　混ぜながら火を通し、沸騰して適度なとろみがついたら
　　蒸したれんこんにかけ、細ねぎの小口切りを散らす

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