にらの白あえ
にらはゆでると青臭さが取れて食べやすくなります。
厚揚げを使うので水切り要らず。
彩りと食感を考えてにんじんをプラスしました。
<材料>（４人分）
にら ２束
厚揚げ ２枚
にんじん ３０ｇ
白ごま 大さじ３
みそ 大さじ１
塩 少々
<作り方>
１ すり鉢に白ごまを入れてしっかりとすり、みそを加えて混ぜ合わせる。
厚揚げはさっと熱湯をかけて油抜きしてペーパータオルで水気を取り、
縦半分に切って茶色い皮の部分を切り取り、千切りにする。
皮を取った残りの厚揚げの白い部分はすり鉢に加えてよくすり混ぜる。
２ にらは長いままさっとゆでで、冷水にとって水気を絞り、
２ｃｍ長さに切る。
にんじんは２ｃｍ長さの短冊切りにしてゆでて、水気を切っておく。
３ １で作った和え衣に、にらとにんじん、千切りにした厚揚げの皮を加え、
ゴムベラなどであえる。塩少々で味の調整をし、器に盛る。