にんじんのホットサラダ

にんじんを煮切ってしまうので
旨みも栄養もまるごといただけます。
　アスパラの代わりにスナップえんどうを使っても美味。

<材料>（４人分）
にんじん　　　　　中３本（４００ｇ）
アスパラガス　　１束（５～６本）
洋風だし　　　　　１／２袋（５ｇ）
オリーブオイル　小さじ１
塩・こしょう　　　　少々

<作り方>
１　にんじんはたわし等で良く洗って一口大の乱切りにする。

　　アスパラガスは２ｃｍ長さに切る。

２　なべににんじんを入れてひたひたに水を注ぎ強火にかけ、

　　沸騰したら中火にして洋風だしを加えフタをしないで１０分ほどゆでる。
　　竹串を刺してすっと入るくらいになったら、アスパラガスとオリーブオイルを加えて、
　　火を強めて木べら等で混ぜながら水分をとばす。

３　ほぼ水気が無くなったら、塩・こしょうで味を整えて火を止め、器に盛る。
　　好みで荒引きの黒こしょうやパルメザンチーズをふっていただく。