にがうりと豆腐のサラダ

にがうりはゆでて水にさらして苦味を軽くしました。
　豆腐はしっかりと水切りして和えるので、
まるでチーズのような濃厚な味わいに。

　

<材料>（４人分）
にがうり　　　　　　１本
豆腐　　　　　　　　１／４丁

オリーブオイル　大さじ１
酢　　　　　　　　　大さじ１と１／２
粉チーズ　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　小さじ１／４
塩・こしょう　　　　少々

<作り方>
１　にがうりは縦半分に切って種とワタをスプーンで取り出して薄切りにする。
　　熱湯でさっとゆでて水にさらし、しっかりと水気を切る。
　　豆腐は熱湯でゆでてザルにあけ水気を切って５ｍｍ角のサイコロ状に切る。

２　ボウルにオリーブオイル、酢、粉チーズ、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、１を加えて和える。
　　２０分ほどおいて味をなじませてから器に盛る。