ゴーヤチャンプルー

【材料】（４人分）

にがうり
もめん豆腐
豚ロース薄切り肉
たまご
塩
砂糖
こしょう

大１本
１丁
100ｇ
２個
小さじ２強
小さじ２
少々

子どもでも食べやすいゴーヤチャンプルーを作りました。
もめん豆腐は出来るだけ固めのものを、しっかり水切りして使い、
強火で一気に仕上げると美味しく出来ます。

　
【　作り方　】

１　にがうりは縦半分に切って種とワタを取り、薄切りにする。苦味を軽減させる場合は、
　　塩適宜をふって混ぜてしんなりさせ、流水にさらして水気を切る。豆腐は重しをして
　　２～３時間置いて水気を切るか、熱湯でさっとゆでてふきんに取り、固く水気を絞っておく。
　　豚肉は２～３ｃｍ長さに切っておく。

２　小さめのボウルにたまごを割りいれてほぐす。フライパンを強火にかけ、油をなじませたら
　　一気に加えて手早く混ぜ、炒りたまごを作って取り出す。同じフライパンに油を足して
　　１の豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったらにがうりを加えて炒める。全体に
　　油が回ったら、豆腐を大きく手で割って加え、強火のままざっくりと大きく混ぜ合わせる。

３　塩、砂糖、こしょうで調味して全体がなじんだら、最後に取り出しておいた炒りたまごを
　　戻して混ぜ合わせる。器に盛っていただく。