ゴーヤチャンプルー

 子どもでも食べやすいゴーヤチャンプルーを作りました。
もめん豆腐は出来るだけ固めのものを、
　しっかり水切りして使い、強火で一気に仕上げると美味しく出来ます。


<材料>（４人分）
にがうり　　　　　　　　大１本
もめん豆腐　　　　　　1丁
豚ロース薄切り肉　　１００ｇ
たまご　　　　　　　　　２個
塩　　　　　　　　　　　小さじ２強
砂糖　　　　　　　　　　小さじ２
こしょう　　　　　　　　少々

<作り方>
１　にがうりは縦半分に切って種とワタを取り、薄切りにする。苦味を
　　軽減させる場合は、塩適宜をふって混ぜてしんなりさせ、流水にさらして
　　水気を切る。豆腐は重しをして２〜３時間置いて水気を切るか、熱湯で
　　さっとゆでてふきんに取り、固く水気を絞っておく。豚肉は２〜３ｃｍ長さに
　　切っておく。

２　小さめのボウルにたまごを割りいれてほぐす。フライパンを強火にかけ、
　　油をなじませたら一気に加えて手早く混ぜ、炒りたまごを作って取り出す。
　　同じフライパンに油を足して１の豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が
　　変わったらにがうりを加えて炒める。全体に油が回ったら、豆腐を
　　大きく手で割って加え、強火のままざっくりと大きく混ぜ合わせる。

３　塩、砂糖、こしょうで調味して全体がなじんだら、最後に取り出しておいた
　　炒りたまごを戻して混ぜ合わせる。器に盛っていただく。