しば漬け

【材料】（４人分）

なす　
きゅうり　
しょうが
みょうが
※野菜は合わせて500ｇにする

【漬けこみ液の材料】
赤梅酢
米酢
砂糖

中３本
２本
ひとかけ
４～５個

1/4カップ
大さじ１
大さじ１

しば漬けは本来、生の赤じその葉を塩もみして色付けに使います。手軽に作るには赤梅酢を利用するのがオススメ。梅干しの赤じそがあれば漬けこみ液に適宜加えると発色が良くなります。

　
【　作り方　】

１　なすはヘタを落として縦半分に切って５mm厚の半月切りに、
　　きゅうりは２～３cm長さに切って７mm角の棒状に切る。
　　しょうがは千切りに、みょうがは縦半分に切って薄切りにする。

２　ボウルに１を入れ、塩15g（分量外・野菜の３％）を加えて混ぜ
　　合わせる。しんなりしたら水1/2カップを注いで混ぜ合わせ、
　　お皿等で落としぶたをし、重石をしてひと晩～１日おく。

３　別のボウルに漬けこみ液の材料をすべて入れて混ぜ合わせる。
　　２の水気をぎゅっと絞って加え、ほぐして全体をなじませる。
　　ジッパー付きの厚手のビニール袋にすべて入れて空気を抜き、
　　軽く重石をして冷蔵庫で１～２日おいて味をなじませる。　