なすの辛子漬け

【材料】（作りやすい分量）

なす
塩

【下味用の調味料】
　しょうゆ
　砂糖

【漬け込み液の材料】
　和辛子
　米糀
　砂糖
　酢
　塩

２～３本(250ｇ)
10ｇ

大さじ１
大さじ1/2

大さじ１
1/4カップ
大さじ１
大さじ1/2
小さじ1/2

米糀を使った本格的な辛子漬け。難しそうに思えますが、下漬けと本漬けの順に
段階を追って漬けるだけなので思いのほか簡単に出来上がります。米糀が無かったら
分量の1.5倍の甘酒で作っても美味しく出来ます

　
【　作り方　】

１　下漬けをする。なすはヘタを取って７mm厚の半月切りにして
　　ポリ袋に入れ、塩も加えて全体にまぶして袋の空気を抜いて
　　口を縛る。冷蔵庫で半日～一晩おく。

２　米糀にぬるま湯1/4カップ(分量外)でふやかしておく。和辛子は小さい
　　器に入れて少量の水で硬めに練ってフタを、少し置いて辛みを
　　出す。下漬けしたなすの水気を絞り、下味用の調味料をまぶして
　　30分ほどおく。

３　本漬けをする。厚手のポリ袋に漬け込み液の材料(ふやかした
　　米糀、練った和辛子、砂糖、酢、塩)をすべて加えて混ぜ合わせる。
　　よく混ざったら２で下味をつけたなすを汁ごと加えてまぶす。
　　袋の空気を抜いて一晩漬け込む。