なすとベーコンのピカタ

なすとベーコンの
ピカタ

【材料】（４人分）

なす
ベーコン
小麦粉
たまご
塩
こしょう
パセリのみじん切り

２個
４枚
適宜
１個
小さじ1/4
少々
大さじ1/2

なすとベーコンで作る洋風の一品。パスタやパンに合わせても、ワインのお供にも。
衣が余ったら、一度焼き付けた後、もう一度衣にくぐらせて焼くと良いでしょう。

　
【　作り方　】

１　なすはヘタを落とし、縦に４等分に切って塩水に５分ほど漬ける。
　　ベーコンは長さを半分に切る。

２　なすの水気をよく拭いて両面に小麦粉を薄くはたき、片面に
　　ベーコンを張り付ける。ベーコンの部分にも小麦粉を薄くつけておく。

３　ボウルにたまご割り入れ溶きほぐし、パセリのみじん切りと塩・こしょうも
　　入れてよく混ぜ合わせる。

４　フライパンにオリーブオイル（または植物油・分量外）大さじ１を入れて
　　弱火にかける。フライパンが温まったら２を３にたっぷりとくぐらせ、
　　重ならないよう並べ入れる。　弱めの中火でじっくりと両面を焼き、
　　きつね色に色づいたら出来上がり。器に盛っていただく。