菜の花の白あえ

菜の花の白和え

【材料】（４人分）

菜の花
豆腐
生しいたけ
しょうゆ
白練りごま
塩

１束
1/2丁
３枚
小さじ１と1/2
大さじ１
少々

菜の花を和食のスタンダード、白あえに。しいたけを焼いて
旨みを凝縮させてから加えアクセントにしました。
彩りでにんじんや粒コーンを加えても美味しい。

　
【　作り方　】

１　豆腐は重しをして、厚みが半分くらいになるくらいにしっかりと水切りする。菜の花は
　　熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って３～４等分の長さに切っておく。生しいたけは
　　石づきを取って、焼き網（またはオーブントースターやガス台のグリル）でこんがりと焼いて
　　手で細く裂き、しょうゆ小さじ１（分量外）をからめておく。

２　すり鉢に豆腐を入れて、すりこぎでなめらかなクリーム状になるように擦る。続いて
　　白練りごまとしょうゆを加えて同様に混ぜる。（すり鉢が無かったら豆腐を万能こし器で裏ごしして
　　ボウルに入れ、以下同様にして作る）

３　２の和え衣に菜の花としいたけを加えて混ぜ、塩少々で味を整える。器に盛っていただく。