菜の花の白あえ

菜の花を和食のスタンダード、白あえに。
　　しいたけを焼いて旨みを凝縮させてから加えアクセントにしました。
　　彩りでにんじんや粒コーンを加えても美味しいです。



<材料>（４人分）
菜の花　　　　　１束
豆腐　　　　　　　１／２丁
生しいたけ　　　３枚
しょうゆ　　　　　小さじ１と１／２
白練りごま　　　大さじ１
塩　　　　　　　　少々

<作り方>
１　豆腐は重しをして、厚みが半分くらいになるくらいにしっかりと水切りする。
　　菜の花は熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って３〜４等分の長さに切っておく。
　　生しいたけは石づきを取って、焼き網（またはオーブントースターやガス台のグリル）でこんがりと焼いて
　　手で細く裂き、しょうゆ小さじ１（分量外）をからめておく。

２　すり鉢に豆腐を入れて、すりこぎでなめらかなクリーム状になるように擦る。
　　続いて白練りごまとしょうゆを加えて同様に混ぜる。（すり鉢が無かったら豆腐を万能こし器で裏ごしして
　　ボウルに入れ、以下同様にして作る）

３　２の和え衣に菜の花としいたけを加えて混ぜ、塩少々で味を整える。
　　器に盛っていただく。