長いもと百合根のきんとん

長いもと百合根の
きんとん

【材料】（４人分）

長いも
百合根
梅干し
砂糖
だし汁

250ｇ
１個
大２個
大さじ１
大さじ１

さっぱりと穏やかな味なので、濃い味付けのメイン料理に合わせるのがオススメです。
お正月のおせちにも、日本酒の肴にも。

　
【　作り方　】

１　百合根はよく洗って１枚ずつ丁寧にはがす。大きいものは
　　半分に切り、塩少々（分量外）を加えた熱湯で歯ごたえの
　　残る程度にゆでて水気を切っておく。

２　長いもは皮ごと２ｃｍ厚さの輪切りにしてなべに入れ、
　　かぶるくらいに水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして
　　中心に竹串がすっと通るまでゆでる。

３　すり鉢に種を取った梅干と砂糖、だし汁を加えてよく混ぜ
　　合わせてペースト状にし、２の長いもを皮をむいて熱いうちに
　　加え、すりこぎでつぶしながら和える（すり鉢が無かったら
　　梅干しを包丁で細かく叩き、長いもはマッシャーやフォークの
　　背などでつぶして同様に作る）。百合根も加えて全体を
　　よく混ぜて器に盛る。