長芋のコロッケ

火を通した長芋は独特の触感が魅力的。
梅干とツナで和風味のコロッケにしてみました。
揚げたてをそのままどうぞ。



<材料>（４人分）
　長芋　　　　　　　５００ｇ
　ツナ缶　　　　　　１缶（ノンオイルタイプ）
　梅干　　　　　　　大２〜３個
　溶きたまご　　　１個分
　細ねぎ　　　　　　１/２束
　小麦粉　　　　　　適宜
　パン粉　　　　　　適宜

<作り方>
１　長芋はたわしで良く洗って皮ごと幅４ｃｍの輪切りにして蒸し器で竹串がすっと通るまで蒸す。
　　皮をむいてボウルに入れマッシャーかフォークの背でつぶす。 

２　梅干は種を除き、包丁で軽くたたいておく。ツナ缶は缶汁をよく切っておく。
　　細ねぎはみじん切りにする。　　

３　1に２を加えてよく混ぜ合わせ、小さめの小判型にまとめる。小麦粉、
　　溶き卵、パン粉の順に衣をつけて中温（１７０℃〜１８０℃）に熱した揚げ油で
　　きつね色になるまで揚げる。