冷製・きゅうりのごまみそ汁

冷製・きゅうりの
ごまみそ汁

【材料】（４人分）

きゅうり
豆腐
白ごま
みそ
だし汁
青じその葉
塩

２本
1/4丁
大さじ２
大さじ３
２と1/2カップ
適宜
適宜

みょうがの薄切り、ちぎった焼き海苔などを加えても美味です。
暑い時期にはごはんにかけてさらっと食べるのもオススメ。

　
【　作り方　】

１　きゅうりは１～２ｍｍ厚の輪切りにして塩ひとつまみをふっておく。
　　青じそは千切りにして水にさらして水気を切っておく。豆腐は
　　さいの目に切ってバット等に並べそのまま軽く水切りする。

２　すり鉢に白胡麻を加えて半ずりにし、みそを加えてよく
　　混ぜ合わせておく。だし汁を少しずつ加えて伸ばす。
　　１のきゅうりと豆腐を加えて味を見て、塩を適宜加えて
　　調味する。冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておく。
　　
３　器に盛り、青じそを乗せていただく。

＜水出しのだし汁の作り方＞
　暑い時期、だし汁は水出しで作っておくと便利です。
　火を通さないので１～２日で使い切るようにしましょう。
　水５００ｃｃに対してかつおぶし１０ｇ、昆布５ｃｍ×５ｃｍ
　（出来れば細く切っておく）を加えて冷蔵庫で一晩。
　だしガラはフライパンで乾煎りしてみりんとしょうゆで
　味付けてふりかけにすると無駄がありません。