かぶの奉書巻き

【材料】（４人分）

かぶ
スモークサーモン
水菜

酢
砂糖
塩

３～４個
５０～６０ｇ
1/4株

1/4カップ
大さじ１と1/2
少々

甘酢に漬けた薄切りのかぶでサーモンを包んだ
彩りの美しい一品です。ワインにも日本酒にも合うので、
パーティーのオードブルやおせち料理にもオススメ。

　
【　作り方　】

１　器に酢、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせて甘酢を作る。水菜は洗って熱湯で固めに
　　ゆでて冷ましておく。スモークサーモンは一口大に切る。

２　かぶは皮をむいて２ｍｍ厚の薄切りにする。あればスライサーを使うと便利。
　　小かぶが無い場合は、薄切りにした後、直径６～７ｃｍの円形の抜き方で抜いて
　　大きさを調整する。塩少々をふってなじませ、しんなりしたら水気をふいて１の甘酢に
　　漬けて３０～１時間ほどおく。

３　２の漬け汁を切り、かぶの中央にひと巻きしたスモークサーモンを置いて芯にし、両脇から
　　包むように巻いて水菜の茎で中央を縛る。茎の長さはバランスを見てキッチンばさみで切る。
　　同様にして残りも作り、器に盛っていただく。