和風コロッケ

【材料】（４人分）

じゃがいも
えび
生しいたけ
細ねぎ
酒
塩
たまご（小さめ）
小麦粉・パン粉

つゆの材料
　だし汁
　酒
　しょうゆ
　塩

大３～４個（約500ｇ）
１００g
３枚
1/2束
大さじ1と1/2
小さじ1/2
１個
適宜

２カップ
大さじ１
大さじ１
少々

だし汁をつけながらいただく、和風のコロッケ。
具にぎんなんや枝豆を加えても美味しいです。揚げたてカリカリをぜひ！

　
【　作り方　】

１　じゃがいもは皮ほむいて乱切りにしてなべに入れ、かぶる
　　くらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして
　　竹串がすっと通るようになるまでゆでる。ザルにあけて
　　水気を切り、ボウルに入れて熱いうちにマッシャーなどで
　　つぶし、軽く塩・こしょう（分量外）する。

２　えびと生しいたけはみじん切りにしてなべに入れ、酒と
　　塩を加えて中火にかける。菜箸で混ぜながら炒り、
　　えびに火が通ったら火を止めて冷ます。細ねぎは
　　小口切りにしておく。

３　つゆを作る。材料をすべてなべに入れて煮立たせ、
　　味を見て塩少々で調節し、冷ましておく。

４　１に２を加えて全体をよく混ぜ、1/20量を手に取り小さな
　　ボール状になるよう形を作る。同様にして、残りも作る。

５　３を小麦粉、溶きたまご、パン粉の順に衣をつけて、180℃に
　　熱した揚げ油できつね色になるまで揚げて器に盛る。別の
　　深さのある器に３を注ぐ。コロッケをだしに浸しながらいただく。