白菜のピリ辛甘酢漬け

【材料】（４人分）

白菜　
塩
赤唐辛子
しょうが
ごま油

【ピリ辛甘酢の材料】
　酢
　砂糖
　塩

400ｇ
小さじ２と1/2
１本
1/2かけ
大さじ１

大さじ２
大さじ1と1/2
ひとつまみ

甘酢っぱくて辛い、中華風の白菜漬け。あれば花山椒を加えると本格的な味になります。
冷蔵庫で５～７日と日持ちするので常備菜にもおすすめ。

　
【　作り方　】

１　白菜は軸と葉に分け、軸は３～４ｃｍ長さの棒状に、葉は
　　ざく切りにする。ポリ袋に入れて塩を加えて全体にまぶし、
　　空気を抜いて袋の口を縛って30分～１時間ほどおく。
　　ピリ辛甘酢の材料は小さめのボウルに入れて
　　混ぜ合わせておく。

２　しょうがは千切りに、赤唐辛子は種を抜いておく。中華鍋に
　　ごま油と赤唐辛子、しょうがを入れて弱火にかけて炒める。
　　香りが出て来たら１の白菜の水気を絞って加え、強火にして
　　炒める。

３　油が全体に回ったら、ピリ辛甘酢の材料を回し入れてひと混ぜし、
　　手早くバット等に広げて冷ます。冷めたら器に盛っていただく。