たたきごぼう

【材料】（４人分）

ごぼう
白ごま
酢
砂糖

下味の調味料
　しょうゆ・酢

250ｇ
大さじ3と1/2
大さじ1
大さじ1

各小さじ１ずつ

下味をつけることで、和えごろもだけで調味するよりも
しっかりとした味になります。冷蔵庫で３～５日は保存可能です。

　
【　作り方　】

１　こぼうはタワシなどで洗って泥を落とす。４～５ｃｍ長さに切り、
　　太い部分は４等分、細い部分は半分に切ってさっと水にさらす。
　　なべにごぼうとひたひたの水を加えて火にかけ、8～10分くらい
　　ゆでて歯応えの残る程度にゆでる。ゆであがったざるにあけて
　　水気を切り、すりこぎなどで全体を軽くたたく。熱いうちにボウルに
　　入れて下味をつけ、冷ます。

２　白ごまはフライパンなどで乾煎りしてすり鉢に入れ、半ずりにする。
　　酢と砂糖を加えて和えごろもを作り、ごぼうも加えて全体をよく混ぜる。

３　少し置いて味をなじませてから器に盛る。