たたきごぼう

下味をつけることで、和えごろもだけで調味するよりも
しっかりとした味になります。
冷蔵庫で３〜５日は保存可能です。

<材料>（４人分）
ごぼう　　　　　中1本（250ｇ）
白ごま　　　　　大さじ3と1／2
酢　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　大さじ1

下味の調味料
　しょうゆ・酢　　各小さじ１ずつ

<作り方>
１　こぼうはタワシなどで洗って泥を落とす。４〜５ｃｍ長さに切り、太い部分は４等分、細い部分は半分に切ってさっと水にさらす。
　　なべにごぼうとひたひたの水を加えて火にかけ、８〜１０分くらいゆでて歯応えの残る程度にゆでる。ゆであがったざるにあけて水気を切り、　
　　すりこぎなどで全体を軽くたたく。熱いうちにボウルに入れて下味をつけ、冷ます。

２　白ごまはフライパンなどで乾煎りしてすり鉢に入れ、半ずりにする。
　　酢と砂糖を加えて和えごろもを作り、ごぼうも加えて全体をよく混ぜる。

３　少し置いて味をなじませてから器に盛る。