紅白なます・柚子風味

【材料】（４人分）

大根
にんじん
柚子の絞り汁または酢
砂糖
塩
柚子の皮の千切り

200ｇ
20ｇ
大さじ２
小さじ２
小さじ１
適宜

大根とにんじんで作るシンプルな紅白なます。揚げ物との相性が
とても良い副菜です。紅白は平和を表し、酢は身を清めると言う意味もあるため、
正月料理の定番に。干し柿を入れても美味しい。

　
【　作り方　】

１　大根は３～４ｃｍ長さに切り、太めの千切りにする。にんじんも
　　同様の長さの千切りにする。

２　ボウルに１を加えて塩をふりなじませて10分ほどおく。しんなりと
　　したら両手で水気を切る。

３　柚子は表面の皮を白い部分を避けるように薄くそいで、適宜
　　千切りにする。横半分に切り、果汁を絞っておく。

４　別のボウルに柚子の絞り汁と砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、
　　２と柚子の皮の千切りを加えて和える。器に盛っていただく。

※大きめの柚子を器にすると風流です。横半分に切って果肉と
　ワタを取り出した中になますを山高に詰め、柚子の皮の
　千切りをあしらいましょう。