大根のねぎみそおかか

【材料】（４人分）

大根　
昆布
水
大根の葉
酒
塩
しょうゆ
かつをぶし
みそ
葉ねぎ

大2/3本（500g～700ｇ）　
３ｃｍ×３ｃｍｇ
４カップ
適宜
大さじ１
小さじ１
小さじ１
１０ｇ
大さじ１～２
１本

大根に下煮のひと手間をかけるだけで、じんわり染み入る美味しさに。
残った煮汁は捨てないで切干大根やおからを煮たり、おでんに入れたりして再利用を。

　
【　作り方　】

１　昆布は水にひたしておく。大根は厚さ２ｃｍの輪切りにし、更に４つ割にする。大根の葉は
　　ゆでてみじん切りに、ねぎは小口切りにする。なべに大根を入れて米のとぎ汁をかぶるくらい入れ、
　　軽く下ゆでする。

２　下ゆでした大根と鍋を水で洗って、再び鍋に大根を入れ、水にひたした昆布と戻し汁を
　　全部入れて火にかける。煮立ったら酒、塩、しょうゆを加え、落しぶたをして大根が柔らかく
　　なるまで弱火で煮る。大根が煮えたら、ざるでこして煮汁と実を分けておく。

３　フライパンに油大さじ1/2ほど入れ、汁気を切った大根を入れて軽く炒める。油がなじんだら
　　煮汁を1/2カップほど入れて、みそを入れて溶かし、かつをぶし、大根の葉、ねぎを入れて混ぜる。
　　全体が混ざったら火を止めて器に盛る。