大根のねぎみそおかか

大根に下煮のひと手間をかけるだけで、
じんわり染み入る美味しさに。
残った煮汁は捨てないで切干大根やおからを煮たり、
おでんに入れたりして再利用を。


<材料>（４人分）
 　　　　大根　　　　　　　2/3本（500g〜700ｇ）　
　　　　　昆布　　　　　　　３ｇ
　　　　　水　　　　　　　　４カップ（800ｃｃ）
　　　　　大根の葉　　　　　適宜
　　　　　酒　　　　　　　　大さじ１
　　　　　塩　　　　　　　　小さじ１
　　　　　しょうゆ　　　　　小さじ１　　　
　　　　　かつをぶし　　　　10ｇ
　　　　　みそ　　　　　　　大さじ１〜２
　　　　　青ねぎ　　　　　　1本
　　　　　　
<作り方>
１　昆布は水にひたしておく。大根は厚さ２ｃｍの輪切りにし、更に４つ割にする。大根の葉はゆでてみじん切りに、ねぎは小口切りにする。なべに大根を入れて米のとぎ汁をかぶるくらい入れ、軽く下ゆでする。

２　下ゆでした大根と鍋を水で洗って、再び鍋に大根を入れ、水にひたした昆布と戻し汁を全部入れて火にかける。煮立ったら酒、塩、しょうゆを加え、落しぶたをして大根が柔らかくなるまで弱火で煮る。大根が煮えたら、ざるでこして煮汁と実を分けておく。

３　フライパンに油大さじ1/2ほど入れ、汁気を切った大根を入れて軽く炒める。油がなじんだら煮汁を1/2カップほど入れて、みそを入れて溶かし、かつをぶし、大根の葉、ねぎを入れて混ぜる。全体が混ざったら火を止めて器に盛る。