飛竜頭

【材料】（４人分）

豆腐
えび
にんじん
生しいたけ
葉ねぎ
たまご
塩
片栗粉

１丁（約300ｇ）
40ｇ
40ｇ
２枚
５～６本
小１個
小さじ１
大さじ１

竜の頭に形が似ているため、この名前がついたそう。おせちのお重に入れる場合は、
薄めのだししょうゆで煮含めて汁気を切り、完全に冷ましてから詰めます。

　　
【　作り方　】

１　豆腐は重しをして３～４時間おくか、熱湯でさっとゆでてザルにあけ、
　　ふきんなどで包んでしっかりと水気を絞る。

２　生しいたけは石づきをとってみじん切りに、葉ねぎは小口切りに、
　　にんじんはみじん切りに、えびは殻をむいて粗く叩く。

３　ボウルに１と２を加え、たまご、塩、片栗粉も加えてよく混ぜる。
　　３～４ｃｍ大の小判型に形作り、180℃に熱した揚げ油できつね色に
　　なるまで揚げる。辛子しょうゆやポン酢などでいただく。