１ 豆腐はふきん等につつんで固く水気を絞ってボウルに入れる。
えびは背ワタを取ってみじん切りに、生しいたけもみじん切りにしてボウルに加え、
塩、こしょう、片栗粉も加えてよく混ぜる。
２ 鍋に水を加えて強火にかけ、沸騰したら中華だし、しょうゆ、酒を加えてひと煮して火を弱める。
１のタネをスプーンを２本使って楕円にまとめ、ひとつずつ鍋に落として煮る。
この時火が強すぎると豆腐だんごがバラバラになってしまうので、スープをぐらぐら煮立てないのかコツ。
３ みつばは洗って軸は１cm長さに切り、葉の部分はざく切りにする。
豆腐だんごに火が通ったら味を見て塩で調節し、みつばを加えてひと煮して器に盛る。
豆腐だんごのスープ