豆腐と野菜の黄身酢

和え物とサラダの中間のようなおかずです。
　　時間が経つと水っぽくなるので、
黄身酢と和えてからすぐにいただきましょう。

<材料>（４人分）
豆腐　　　　　　　　１丁
きゅうり　　　　　　１本
トマト　　　　　　　　大１個

黄身酢の材料
　たまごの黄身　　２個分
　しょうゆ　　　　　　小さじ２
　酢　　　　　　　　　大さじ１
　練り辛子　　　　　小さじ１／８

<作り方>
１　豆腐は手であらく崩してザルにあけておく。きゅうりとトマトはヘタを
　　落として１ｃｍ角に切ってボウルに入れ、豆腐も加えて塩小さじ２ほど
　　（分量外）をふって豆腐を崩しすぎないようにそっとからめて１０分ほどおく。

２　別のボウルにたまごの黄身を入れ泡立て器などでほぐし、練り辛子、
　　しょうゆ、酢の順に加えてその都度よく混ぜる。

３　1の水気を切り（ザルにあけるかペーパータオルやふきんなどで
　　包んで軽く絞る）、２のボウルに加えて和える。汁ごと器に盛っていただく。

※練り辛子は卵黄の臭み消し程度に加えているので辛味は感じません。余った卵白はみそ汁やスープの浮き身にしたり、
　　お菓子（マシュマロや淡雪寒天、クッキーなど）に利用すると良いでしょう。