信田巻き

だしでじっくり煮含めた、しみじみと美味しい一品です。
　芯にしたさやいんげんの代わりに
春なら菜の花、冬ならブロッコリーの茎を使っても美味しく出来ます。



<材料>（４人分）
油揚げ　　　　　８枚
にんじん　　　　２／３本
さやいんげん　　８本
かんぴょう　　　適宜
だし　　　　　　１と２／３カップ
しょうゆ　　　　大さじ１
みりん　　　　　大さじ１


<作り方>
１ 油揚げは平らなザル等にのせて熱湯を回しかけて油抜きし、３辺に切り目を入れてはがし長方形になるように開く。
　　にんじんは５ｍｍ角の棒状に切る（長さは油揚げの短い辺にそろえる）。
　　さやいんげんはヘタと筋を取って半分の長さに切っておく。　
　　かんぴょうは塩もみして水でよく洗っておく。

２　油揚げのにんじんといんげんを２本ずつ互い違いにのせて
　　しっかりと巻き、かんぴょうで上下２ヶ所を結ぶ。残りも同様にして作る。

３　なべに２を並べて入れて、だし、しょうゆ、みりんを加えて中火にかける。
　　煮立ったら火を弱めて落とし蓋をし１０〜１５分煮て、落とし蓋を取って汁気をとばす。
　　取り出して真ん中で半分に切り、切り口を上にして器に盛る。

※このレシピで使用した油揚げは７ｃｍ角の小さめタイプです。これより大きい油揚げを使う場合は、
　長さを半分に切って同様に作って下さい。
　かんぴょうがなければゆでた三つ葉で結んでもＯＫ。