洋酒入り黒豆の甘煮

<材料>（４人分）

黒豆　　　　　　　　　１カップ（約１５０ｇ）
砂糖　　　　　　　　　１００～１２０ｇ
しょうゆ　　　　　　　大さじ１
洋酒　　　　　　　　　大さじ１／２～　1
（ラム酒またはブランデー）

<作り方>

１　黒豆は洗ってたっぷりの水に漬けて（戻ると３～５倍に膨らみます）６時間～一晩おいて戻す。

２　1をつけ汁ごとなべに移し火にかける。あれば鉄卵（漬物などに使う・市販品）を入れる。沸騰しそうになったらを弱め、
　　アクを取りながら１～２時間コトコト煮る。

　　フタは少しずらして乗せておくと早く煮える。途中水気が少なくなって豆が煮汁の表面から出そうになったら差し水をして、
　　常に豆が煮汁にかぶるくらいの状態を作っておきながら煮る。

３　豆が柔らかくなったら砂糖を２～３回に分けて入れ、その都度３０分ほど煮含める。仕上げにしょうゆと洋酒を加えて
　　１５分ほど煮て火を止める。そのまま冷ましてじっくり味を含ませる。器に盛っていただく。