いなりずし

いなりずしは油揚げを上手に炊けたら
８割は成功したようなもの。すし飯を詰める時に煮汁を絞りすぎず・
残しすぎず、の加減も美味しさを左右します。

<材料>（４人分）
米　　　　　　２合
昆布　　　　５ｃｍ×５ｃｍ

油揚げ　　　１０枚
だし汁　　　　４００ｃｃ
砂糖　　　　　大さじ４
しょうゆ　　　大さじ４
酒　　　　　　小さじ２
みりん　　　　小さじ２

合わせ酢の材料
　酢　　　　８０ｃｃ
　砂糖　　大さじ１と１／２
　塩　　　　少々

白ごま　　適宜

<作り方>
１　油揚げは半分の長さに切って袋状に開き、ザルに並べて熱湯をかけて
　　油抜きして水気をぎゅっと絞る。浅鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、酒、
　　みりんを加えて火にかけ、煮立ったら油揚げを並べ入れて落しぶたを
　　して、ほぼ煮汁がなくなるまで煮含める。

２　米は洗って同量よりやや少なめに水を加え、昆布を加えて堅めに炊き上げる。
　　合わせ酢の材料をボウルに入れて良く混ぜ、砂糖を溶かしておく。

３　飯台か大きめのボウルに炊いたご飯を加え(昆布は取り出す)、１の合わせ酢を
　　しゃもじに添わせるようにして回し入れ切るように混ぜてすし飯を作る。
　　白ごまを加えて手早く均一に混ぜ合わせる。

４　１の油揚げに３を詰めて形を整える。