射込みけんちん
少し手間はかかりますが上品な味に仕上がる煮物です。
鶏ひき肉が入っているので満足感もあります。
４の工程まで作り、おでんの具にしても美味しい。
<材料>（４人分）
油揚げ ８枚
鶏ひき肉 １００ｇ
豆腐 １丁
にんじん １/３本
ごぼう 中１/２本
青ねぎ 1〜２本
たまご ２個
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ２
塩 少々
煮汁の材料
だし汁 ２カップ
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
塩 適宜
<作り方>
１ 豆腐はザルにあけて３０分ほどおいて水を切る。ごぼうはタワシなどでこすり洗いをして５ｍｍ角に切り
５分ほど水にさらしてアク抜きして水気を切る。にんじんも５ｍｍ角に切る。
青ねぎは小口切りにし、たまごは器に割り入れて溶きほぐしておく。
２ なべに植物油小さじ１（分量外）を入れて中火で熱し、鶏ひき肉、ごぼう、人参を加えて炒める。
ひき肉が色が変わってポロポロになったら砂糖としょうゆを加えて全体にからめる。
続いて豆腐を手でくずしながら加え、水分を飛ばしながら炒めて行く。
３ 豆腐がくずれて水気がほぼ無くなったら火を止めて青ねぎを加え、溶きたまごを加えて固まらないように
手早く全体にからめる。
４ 油揚げはペーパータオル等で余分な油を取り、１辺に切り込みを入れて破らないように袋状に開く。
３のタネを１/８ずつ油揚げに詰めて、切り口をつまようじで縫うように留める。
５ 口の広い浅なべに４を並べ入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったら火を弱めて１０〜１５分ほど
煮て火を止める。粗熱を取ってから１ｃｍ幅に切り分け器に盛り、煮汁をかけていただく。
好みで練り辛子を添える。